Questa ricetta mediterranea si rifà ad una versione povera che si preparava tra Ragusa e Agrigento. Il mix ideale per una piatto all’insegna della tradizione.
Questo piatto è molto ricco e gustoso, ma dovete avere l’accortezza di dissalare il baccalà almeno due giorni prima tenendolo in ammollo.
Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile
Ingredienti
4 foglie di alloro
brodo vegetale
1 cipolla
farina
800 g di baccalà dissalato
olio
200 g di olive nere denocciolate
6 patate
pepe
sale
Preparazione
Lavate bene il baccalà in modo da eliminare il sale in eccesso.Infarinate bene i pezzi di baccalà e poi in un tegame mettete 5 cucchiaio di olio e la cipolla tritata. Fate imbiondire la cipolla e poi aggiungete il baccalà, fate rosolate per circa 20 minuti a fuoco dolce.
Sbucciate le patate e affettatele. In un tegame abbastanza capiente mettete le patate e tre mestoli di brodo, coprite con il coperchio e fate cuocere. Appena inizia a bollire aggiungete il baccalà e fate cuocere.
A metà cottura mettete le foglie di alloro, le olive e regolate di sale e pepe a piacere. Fate cuocere per altri 15 minuti e se necessario aggiungete altro brodo. Il piatto dovrà rimanere umido e non secco.
Servite immediatamente.
Fonte immagine: donnamoderna.com