L’arrosto con castagne è un secondo piatto di carne molto delicato, fatto con prodotti autunnali. Originario della Valle D’Aosta.
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 1 carré di maiale da 800 g circa, già disossato
- 400 g di castagne secche, già sbucciate
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 carote
- 5 cucchiai di latte
- 5 cucchiai di Cognac
- 100 g di Lardo d’Arnad, in una sola fetta
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Posizionate il carré di maiale in una teglia da forno, aggiungete gli spicchi di aglio, sbucciati e leggermente schiacciati, e il rosmarino. Lavate e raschiate le carote e ponetele intere insieme con le castagne nella teglia con la carne; salate, pepate e unite 2 cucchiai di olio, il latte e il cognac.
Cuocete in forno a 170 °C per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura per insaporire. Trascorso questo tempo, prelevate la carne dalla teglia, tagliatela a fette, disponetela in un piatto da portata e tenetela in caldo.
A questo punto filtrate il fondo di cottura e riducete a pezzetti le carote e le castagne; tagliate il lardo a dadini e fatelo rosolare in una casseruola a fiamma dolce per qualche minuto, senza aggiunta di condimento. Aggiungete quindi le castagne e le carote, unite il fondo di cottura e lasciate insaporire a fuoco vivace per circa 3 minuti. Versate la salsina ottenuta sulle fette di arrosto e servite il vostro arrosto con castagne.
Fonte immagine: cucina.corriere.it
